苹果派(或称苹果馅饼)(英语:Apple Pie),是一种西式水果馅饼,馅料主要材料是苹果。
在西方,许多的场合都用上苹果派,表面覆盖了馅饼皮,内里是切碎的苹果。
制作苹果派时人们多是加上糖、葡萄干、肉桂和肉豆蔻等调味品,甚至加上别的水果和奶酪。
派皮材料:
中筋面粉 150克
植物性奶油 100克
盐 2克
糖 10公克
冰水 40cc
杏桃果胶 适量
馅料A:
苹果 500克
馅料B:
植物性奶油 30克
肉桂粉 3克
葡萄干 30克
细砂糖 70克
柠檬汁 10cc
水 25cc
馅料C:
玉米粉 5克
水 20cc
馅料D:
细砂糖 40克
水 160克
1. 取馅料的苹果去皮、去核,一半切薄片(约200公克,表面装饰用)另一半再切小块后切碎。
2. 取一钢锅,加入作法1的苹果碎后,再放入馅料的材料B用小火煮至苹果变软约10分钟。
3. 取一小钢锅,将馅料的材料C调匀,再慢慢倒入作法2中,以汤匙拌匀即为苹果馅备用。
4. 取一钢盆,将冰硬的植物性奶油切丁放入,再将中筋面粉过筛放入用手略拌。
5. 把冰水、细砂糖、盐加入作法4中拌成面团。
6. 裁两张烤盘纸,撒上中筋面粉,把作法5的面团放入,以手折压。
7. 用杆面棍杆平,再折叠(转90°方向),再杆平,连续3次,打开整型四边,即为派皮(如奶油融化,可放冰箱再取出,重复杆平) 。
8. 把作法7的派皮放入已抹油的派盘上,以刮面刀切掉多余的面皮,再倒入作法3的苹果馅。
9. 苹果切薄片,放入馅料的材料D一起煮沸杀菁,再沥干水分排列于作法8的苹果馅上,放入烤箱下层以220℃约烤40分钟。出炉后,待冷却脱模,再刷上杏桃果胶即可。