食谱菜谱

Apple Pie 苹果派

Apple pie 苹果派

苹果派(或称苹果馅饼)(英语:Apple Pie),是一种西式水果馅饼,馅料主要材料是苹果。

在西方,许多的场合都用上苹果派,表面覆盖了馅饼皮,内里是切碎的苹果。

制作苹果派时人们多是加上糖、葡萄干、肉桂和肉豆蔻等调味品,甚至加上别的水果和奶酪。

 

材料:

派皮材料:
中筋面粉  150克
植物性奶油  100克
盐  2克
糖  10公克
冰水  40cc
杏桃果胶  适量

馅料A:
苹果  500克

馅料B:
植物性奶油  30克
肉桂粉  3克
葡萄干  30克
细砂糖  70克
柠檬汁  10cc
水  25cc

馅料C:
玉米粉   5克
水   20cc

馅料D:
细砂糖   40克
水   160克

 

做法:

1. 取馅料的苹果去皮、去核,一半切薄片(约200公克,表面装饰用)另一半再切小块后切碎。

2. 取一钢锅,加入作法1的苹果碎后,再放入馅料的材料B用小火煮至苹果变软约10分钟。

3. 取一小钢锅,将馅料的材料C调匀,再慢慢倒入作法2中,以汤匙拌匀即为苹果馅备用。

4. 取一钢盆,将冰硬的植物性奶油切丁放入,再将中筋面粉过筛放入用手略拌。

5. 把冰水、细砂糖、盐加入作法4中拌成面团。

6. 裁两张烤盘纸,撒上中筋面粉,把作法5的面团放入,以手折压。

7. 用杆面棍杆平,再折叠(转90°方向),再杆平,连续3次,打开整型四边,即为派皮(如奶油融化,可放冰箱再取出,重复杆平) 。

8. 把作法7的派皮放入已抹油的派盘上,以刮面刀切掉多余的面皮,再倒入作法3的苹果馅。

9. 苹果切薄片,放入馅料的材料D一起煮沸杀菁,再沥干水分排列于作法8的苹果馅上,放入烤箱下层以220℃约烤40分钟。出炉后,待冷却脱模,再刷上杏桃果胶即可。

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