非常開胃又讓人欲罷不能的糖鹽漬鮭魚（Sugar Cured salmon）酪梨沙拉

如果能買到一整塊生食等級帶皮的鮭魚，是最適合拿來做 sugar cured salmon；不過有鑒於平常比較容易購入的可能是已經切片的鮭魚生魚片，因此這次就以切片的鮭魚來做這道料理。

糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉（Sugar Cured salmon & avocado salad）

食材（2人份）／

可生食鮭魚　約 160 g
糖　2 小匙
鹽　1 小匙
新鮮迷迭香　3 小根，切碎
乾燥百里香　½ 小匙
檸檬皮屑　1 顆檸檬的量
酪梨　半顆，切丁
檸檬汁　¼ 顆量
橄欖油　約 2 小匙
※　將糖、鹽、香草植物和檸檬皮屑混合在一起攪拌均勻，成為「醃料」
※　香草植物可以自己喜好做調整，有新鮮的最好，沒有的話也可用乾燥的取代

做法／

首先，把所有的鮭魚片橫向堆疊靠攏，上下表層都塗抹上醃料，然後整個放入密封袋內於冰箱冷藏。上頭可用有點重量的東西壓著，我是使用盒裝的生牛排來壓。放置約 12 小時之後即可拿來做這道沙拉。
漬好之後從冰箱取出，以食用水將表面多餘的鹽糖和香草植物沖洗掉，再以廚房紙巾把表面的水份都吸乾。接著逐一切成小丁，與酪梨丁交錯擺放在盤子上，淋上些許檸檬之和橄欖油後，即可享用。