马卡龙是一款完美的点心——外形美观,甜蜜滋味一直美到心里头。
难度: 难
时间: 40 分钟 烹饪时间, 12 分钟 烘焙世界
营养: 卡路里 大约 430 / 蛋白质 4克 / 碳水化合物 45克 / 脂肪 26克
食材 (6 份数)
72 克 | 蛋白 |
245 克 | 细砂糖(分次使用) |
0.25 茶匙 | 绿色食物色素粉 |
50 克 | 杏仁粉 |
10 | 开心果 |
150 克 | 软黄油 |
15 克 | 杏仁蛋白糖 |
2 | 柠檬(碎) |
1 汤匙 | 柠檬酱 |
用具
刀, 烤板, 立式搅拌机或手持式搅拌机(带搅拌附件), 砧板, 硅胶烘焙垫, 烤箱, 滤网, 裱花袋
美酒搭配
玫红莫斯卡托
玫红莫斯卡托是一款源于南部提洛尔的独特葡萄酒,其中浓郁的玫瑰花香气与开心果的味道相辅相成,而马卡龙夹心中的柠檬则为酒的口感增添了一抹怡人的酸甜滋味。
烹饪步骤 1
用立式搅拌机搅打蛋白,直至蛋液发泡。加入细砂糖和食物色素后,继续搅打至形成硬性发泡(即当你提起搅拌器,随之拉起的蛋液尖峰短而直小,不应当弯曲)。
筛入杏仁粉,轻轻将其与蛋液混合均匀。
立式搅拌机, 滤网
2 蛋白 / 170 克 细砂糖 / 0.25 茶匙 绿色食物色素 / 50 克 杏仁粉
烹饪步骤 2
将上一步中搅拌好的蛋糊倒入一个裱花袋中。
裱花袋
烹饪步骤 3
将烤箱预热至140摄氏度/285华氏度。在烤盘上铺好一层硅胶烘焙垫。从裱花袋中将蛋糊挤到烤板上,使之呈扑克筹码大小的圆形,每个圆蛋糊之间都要留好一定的空隙。
将烤盘置于工作台面上轻轻拍打,以消除蛋糊中的气泡。
在室温中静置约30分钟。
在预热好的烤箱中以140摄氏度/285华氏度的温度烘烤10-12分钟。
移出烤箱之后,静置放凉。
烤板, 硅胶烘焙垫, 烤箱
烹饪步骤 4
切碎开心果。
刀, 砧板
10 个 开心果
烹饪步骤 5
放入立式搅拌机中,与黄油、细砂糖、开心果和柠檬碎屑一起搅拌,直至黄油呈白色。
加入杏仁蛋白糖和柠檬酱,继续搅拌至混合物呈柔软均匀的状态。
立式搅拌机
150 克 黄油 / 75 克 细砂糖 / 15 克 杏仁蛋白糖 / 2 柠檬 / 1 汤匙 柠檬酱
烹饪步骤 6
将上一步中制好的柠檬糖霜放入一个裱花袋中。
裱花袋
烹饪步骤 7
挤出约一茶匙大小的糖霜到一片马卡龙上,另一片盖其上,稍微按压。重复此操作,直至所有马卡龙都组装完毕。
这个精致的小点心既能点缀你的下午茶时间,也能成为一份贴心的礼物!