无论你是纯素食者或者只是想让你的传统菜单多些花样，这道纯素什锦炖菜食材健康，美味无比。
难度: 易
时间: 40 分钟 烹饪时间, 0 分钟 烘焙世界
营养: 卡路里 大约 350 / 蛋白质 19克 / 碳水化合物 123克 / 脂肪 15克
食材 (4 份数)
| 600 克 | 土豆（糯） |
| 0.5 个 | 芹菜根 |
| 500 克 | 北海道南瓜 |
| 2 个 | 洋葱 |
| 1 小枝 | 迷迭香 |
| 2 小枝 | 百里香 |
| 50 克 | 黄油 |
| 1 汤匙 | 番茄酱 |
| 200 克 | 腌制洋葱 |
| 150 毫升 | 红葡萄酒 |
| 500 毫升 | 蔬菜高汤 |
| 20 克 | 欧芹 |
| 1 汤匙 | 玉米淀粉 |
| 2 汤匙 | 水 |
| 佐餐酸奶油 |
用具
刀, 砧板, 锅勺, 大锅, 小碗
美酒搭配
西万尼珍藏 (Silvaner Kabinett), 年份 2013
西万尼散发着淡淡的泥土芳香。柔和的醋栗味口感清爽，为这道清淡的素食炖菜锦上添花。
烹饪步骤 1
将土豆和芹菜根去皮，切成核桃大小的丁。将洋葱切片。摘下香草叶，粗略剁碎。将北海道南瓜切成大小均匀的小方块。
刀, 砧板
600 克 土豆（糯） / 0.5 个 芹菜根 / 2 个 洋葱 / 1 小枝 迷迭香 / 2 小枝 百里香 / 500 克 北海道南瓜
烹饪步骤 2
在大锅中，放入黄油，将洋葱放入煸炒至半透明。然后加入土豆丁、南瓜丁和芹菜根，继续煸炒5分钟左右。拌入番茄酱，继续炒至番茄酱呈淡棕色。
锅勺, 大锅
50 克 黄油 / 1 汤匙 番茄酱
烹饪步骤 3
加入腌制洋葱，翻炒均匀。
200 克 腌制洋葱
烹饪步骤 4
加入红葡萄酒，稀释锅底结块。然后加入蔬菜高汤，煮沸。
150 毫升 红葡萄酒 / 500 毫升 蔬菜高汤
烹饪步骤 5
加入剁好的香草。改用低温煨大15-20分钟，至蔬菜变软，酱汁稍显浓稠，期间不时搅拌。
烹饪步骤 6
这期间，将欧芹粗粗剁碎。
刀, 砧板
20 克 欧芹
烹饪步骤 7
在小碗中，将玉米淀粉溶解在少许水中。将淀粉液倒入锅中勾芡，直至所需稠度。拌入剁好的欧芹，佐以一大勺酸奶油享用。
小碗
1 汤匙 玉米淀粉 / 2 汤匙 水 / 佐餐酸奶油
