昨天下午參加了一場很有趣，由葡萄酒講談社／台灣酒研學院／圓桌侍酒師聯盟合辦的「平民佛跳牆搭配平民葡萄酒」活動。很榮幸接獲「Wine&Taste 品迷網」的邀請，讓我成為評審團的一員，有機會親自感受侍酒師們挑選出的十四款葡萄酒與佛跳牆搭配所產生的各種變化和可能性。…
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 聖誕樹上的閃亮彩球、整排行道樹上交織如星光的燈飾、液面上閃著一整片星芒的香檳。12月。 掀開後一齊飛出的彩色氣球與鴿子、小丑手中映著陽光吹出來漂浮著然後破掉的肥皂泡泡、不停升起一串串細銀鍊般氣泡的香檳。節慶。…
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 波爾多葡萄酒裡常有的，由豐富單寧所帶出的完整結構，正是紅肉料理的好朋友。這麼說來，除了無庸置疑的牛與羊，其他還有什麼是紅肉呢？依葡萄酒大師林裕森的說法，小牛屬於白肉，但小羊則是紅肉；豬肉是白肉，但野豬則是紅肉。仔細想想這樣的分類確實相當合理，像是台灣不那麼常見的小牛在尚未烹煮前的確是比較偏白的肉色，我們在法國時看到總忍不住會點，而送上來的料理也很少讓我們失望，推薦大家有機會務必點來嚐嚐。…
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 在葡萄酒釀製過程中是否經過橡木桶的培養，對酒的樣貌會有極大的影響；無過桶的酒會有比較多新鮮明亮的果味，有過桶的酒則容易帶有香草、奶油、木質調性等等的風味。除此之外，兩者的差異還可能讓同樣的一道料理從美食變成災難，比方很多人熟悉的「海鮮配白酒」這規則裡就潛藏了許多危機。在葡萄酒漫畫「神之雫」裡也有過這樣的故事：餐館老闆選了較為進階的Chablis一級園白酒來搭配生蠔，本來是希望讓客人開心的，結果各自分開品嘗都很美味的酒與生蠔搭在一起卻成了悲劇的開始。…
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 一般葡萄酒的混釀，大多是混合不同品種的紅葡萄來釀紅酒，混合不同品種的白葡萄來釀白酒。那有沒有紅白葡萄一起釀的方式？有，在法國隆河北部的 Côte-Rôtie 產區，法規就允許在釀造 Syrah 紅酒時混入小比例的 Viognier…
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 連不是球迷的我都知道德國在今年的世足賽拿了冠軍，那麼這個夏天不來喝點德白顯然說不過去。對我來說，德國葡萄酒之所以讓人略感困擾，原因其中之一大概是長度驚人的德文吧。舉個例子，像是以前叫Qualitätswein mit Prädikat (QmP)現在叫Prädikatswein的這個德國酒最高等級裡，規範葡萄果實成熟度/果汁含糖度最高的級別名稱叫作：Trockenbeerenauslese，沒有忘記空格喔，這個字足足由20個字母所組成，喜歡甜酒的朋友不妨把它記起來。…
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 一開瓶就是十足消暑的白花、水梨、吐司及蜜香，嚐來則是清爽豐富的果味，讓才七月天便熱得發昏的腦子似乎也清醒了些。這支使用 100% Trebbiano di Lugana 葡萄的…
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 較深的酒色讓人無法在第一時間聯想到這是支黑皮諾紅酒，剛開瓶就隱約散發出來的葡萄乾香氣也不會。很有趣不是嗎？一樣的葡萄品種，布根地、德國、加州、紐西蘭各自釀出來的卻有如此大的差異，這就是葡萄酒有趣的地方哪！…
文字：Albert、basil │ 攝影：basil Gewürztraminer，長得像德文的這個釀製白葡萄酒的品種雖然原產於義大利，但我第一次喝到的Gewürztraminer倒是來自將它發揚光大的法國阿爾薩斯產區，相信有不少人也是如此。對它特別有印象完全是因為，這個字也太難唸了！幾次在葡萄酒展請歐洲來的老外示範發音，也許是自己語言天份不夠，怎麼都學不起來。…
文字：Albert、basil │ 攝影：basil 說到紐西蘭，第一時間浮出我腦海的印象通常是黑皮諾、白蘇維翁，還有魔戒。不過Pegasus Bay的MAESTRO這支酒與以上三者一點關係也沒有，它是由人類釀酒師以 50% Merlot、40% Malbec、5% Cabernet…