清凉龙虾卷。
总计用时
约1小时
龙虾卷配料：
1磅煮好的龙虾肉，切碎
2茶匙姜末
1个酸橙的皮屑
1/2杯葱末
盐和胡椒
1个小黄瓜，去皮
2个成熟而坚实的牛油果
圆形米纸皮，12英寸（或8英寸）直径
24片大罗勒叶
一小把芫荽的茎
莴苣叶，可选
蘸汁配料：
1/2杯酸橙汁
2汤匙黄砂糖或粗糖
1汤匙姜末
1茶匙鱼露
1个小墨西哥辣椒或泰椒，切碎
1汤匙粗切烤花生
制作方法
1. 做龙虾卷的馅料：在一个小碗里，把龙虾肉、姜末、酸橙皮屑和葱末混合在一起。加入盐和胡椒，搅拌均匀，放到一边。把黄瓜切成纵长的细条。把牛油果切成四瓣，去皮。
2. 在一个中碗里倒入温水。在做每个卷之前，把圆米纸在水里蘸一下，至稍稍变软，然后平铺到切板上（如果你用的是8英寸的圆米纸，做一个卷需要蘸两张米纸，把它们平铺到切板上时保持部分重叠）。
3. 在变软的圆米纸中心的三分之一部分铺上二至三片罗勒叶，然后抹上2盎司龙虾馅。上面放一些黄瓜条和切成长条的四分之一瓣牛油果。撒上盐和胡椒，按压紧实，然后加入一些芫荽茎。
4. 把米纸的边向中间折叠，重叠1英寸左右。现在，从圆米张的底部开始向上卷，做一个紧实的圆柱。剩下的卷依此照做。放到一个托盘上，盖上盖子，在冰箱里冷藏一个小时。
5. 做蘸汁：把酸橙汁、糖、姜末、鱼露和辣椒混合到一起。至少浸渍30分钟。
6. 上桌的时候，小心地把每个卷切成3至4段，把切好的烤花生搅入蘸汁中。把卷放到莴苣叶上，和蘸汁一起上桌。
份量
8个大卷
