我很爱吃这道乳蛋饼。苹果和培根使之滋味特别,而酸菜则让这道菜口感更佳。
难度: 中度
时间: 45 分钟 烹饪时间, 30 分钟 烘焙世界
营养: 卡路里 大约 527 / 蛋白质 20克 / 碳水化合物 34克 / 脂肪 33克
食材 (6 份数)
400 克 | 酸菜(滤干) |
200 克 | 面粉 |
200 毫升 | 多脂奶油 |
150 毫升 | 干白葡萄酒 |
130 克 | 黄油 |
100 克 | 芝士碎(高德干酪、波萝伏洛干酪等皆可) |
70 克 | 培根 |
6 | 鸡蛋(分次使用) |
2 | 杜松子 |
1 茶匙 | 盐(分次使用) |
1 | 白洋葱 |
1 | 苹果 |
1 | 月桂叶 |
0.5 茶匙 | 孜然 |
0.5 茶匙 | 肉豆蔻 |
0.25 茶匙 | 胡椒 |
润滑用黄油 | |
鲜奶油(可选) |
用具
刀, 切面刀, 小平底锅, 砧板, 派盘, 烤箱, 塑料膜, 搅拌器, 大碗
美酒搭配
维欧尼红酒
橡木桶陈酿维欧尼红酒有着柔软的口感,酒香间泛着一丝香草味,其醇厚与这道乳蛋饼十分搭调,且能带出这道菜中细微的肉豆蔻香气。
烹饪步骤 1
混合面粉和盐。倒到工作台上,堆成土丘状,在中间挖出一个坑。将鸡蛋打入其中。黄油切块,分放在面粉上,然后用切面刀将黄油和面粉混合。接着,用手充分搅和所有材料,直至面团光滑均匀。将面团压成扁平圆盘状。用塑料膜将其裹住,放入冰箱中,冰镇30分钟。
切面刀, 塑料膜
200 克 面粉 / 0.5 茶匙 盐 / 1 鸡蛋 / 130 克 黄油
烹饪步骤 2
洋葱剁碎。苹果去核后切成细条。将培根切成小丁。
刀, 砧板
1 白洋葱 / 1 苹果 / 70 克 培根
烹饪步骤 3
在小平底锅中,中火翻炒培根1-2分钟。倒入洋葱和苹果,继续翻炒2-3分钟。接着加入酸菜、杜松子、孜然、月桂叶和白葡萄酒。加盐与胡椒调味。翻炒均匀。调至小火,煮上20分钟,不要加盖。捞出杜松子和月桂叶。滤干酸菜,置于一旁备用。
小平底锅
400 克 酸菜 / 2 杜松子 / 0.5 茶匙 孜然 / 1 月桂叶 / 150 毫升 干白葡萄酒 / 盐 / 胡椒
烹饪步骤 4
将烤箱预热至180度。将面团铺开,轻轻按进抹好黄油的派盘中,用叉子戳出气孔。
派盘, 烤箱
烹饪步骤 5
在大碗中将剩余的鸡蛋、多脂奶油、肉豆蔻、盐和胡椒混合搅拌。
大搅拌碗, 搅拌器
5 鸡蛋 / 200 毫升 多脂奶油 / 0.5 茶匙 肉豆蔻 / 0.5 茶匙 盐 / 胡椒
烹饪步骤 6
将酸菜混合物均匀铺到派盘中,往上倒入鸡蛋和奶油的混合物,再撒上芝士碎。放到预热好的烤箱中,以180度烘烤25-30分钟,直至派变成金棕色。趁热享用,可根据个人喜好,在派上抹一团鲜奶油。
烤箱
100 克 芝士碎 / 鲜奶油