用紅咖哩雞肉飯和夏多內白酒來告別夏天

今年的秋天來得不太乾脆。

上週四才在FB上頭寫著「原來現在晚上騎車出門，只穿一件薄外套和短褲是不行的，好冷喔。」隔天便出了個大太陽且氣溫一下子上升許多，喝個熱茶便不斷冒汗，似乎又回到了夏天。

一面揮汗一面整理著擺放乾料的食物櫃，讓各種麵條靠邊站好，麵粉類逐一裝入乾淨的空瓶，綠豆紅豆黃豆薏仁一包包堆疊好，泰式乾燥香料與咖哩醬包擺在一起。「咖哩醬包！」眼睛突然為之一亮。既然天氣突然轉熱，那麼就來煮個泰式咖哩配上冰涼的傑卡斯夏多內白酒吧。看看是否能就此告別夏天。

【食材】

仿土雞半隻，切塊
番茄三顆，切小塊
秀珍菇十來枚
玉米筍兩根，折小段
椰奶一罐500ml
紅咖哩醬一包約50g (※)
檸檬葉三片，去葉梗後撕碎
香茅適量
魚露約一大匙
水 50ml (視情況是否添加)
辣椒 1根，切斜片
九層塔葉片適量

【作法】

取一只鑄鐵燉鍋，將一半的椰奶和全部的紅咖哩醬倒入，以中小火加熱。一邊加熱一邊將兩者攪拌均勻。在椰奶沸騰之前，放入所有的雞塊，充分翻攪好讓椰奶均勻包覆在雞肉的外圍。持續以中小火熬煮，待雞肉八九分熟時，陸續添加玉米筍、番茄和秀珍菇。將所有食材仔細攪拌後，便可蓋上鍋蓋以小火加熱。若太乾，可添加適量的水。五分鐘後熄火，再靜置十五分鐘。

隨後，加入檸檬葉、香茅和剩下的椰奶，並加熱至微微沸騰。嚐一下味道，若不夠鹹便以魚露來調味。最後擺進辣椒和九層塔，稍微熬煮個一兩分鐘，便可上桌。

搭上泰國香米煮成的飯，非常對味。